新華社烏魯木齊6月27日電（記者郝玉、孫少雄）新疆烏魯木齊是世界上距離海洋最遠的大城市。如今，隨著食材來源增多，海鮮“闖進”當?shù)丶页Ａ侠怼杳嬷?。過去從未有過交集的兩種食物出乎意料地融合，“混搭”出多層次的口味，經(jīng)由各路食客打卡推介，不斷走紅網(wǎng)絡。
新疆人喜食拌面由來已久，相傳古時中國北方的“駝客”途經(jīng)新疆，一路向西沿絲綢之路奔走經(jīng)商，因想念家鄉(xiāng)飯菜，便動手做起了拉面。拉面手藝在新疆得到不斷融合改良，逐漸形成自身特色——以翻炒的肉、菜拌面故而得名“新疆拌面”。一般最為常見的拌菜有辣椒、土豆、芹菜、茄子等，與羊肉爆炒而成，澆在面條上，共同成就了這道美味。
不過，如今傳統(tǒng)口味的新疆拌面已經(jīng)不是人們唯一的選擇。
剛剛出鍋的海鮮拌面。新華社記者孫少雄攝
肉質(zhì)厚實的紅辣椒、嫩黃的鮮姜、青白的蒜片倒進油鍋，“刺啦”一聲，香氣瞬間溢滿廚房，再將事先備好的鮮蝦、鮑魚、花甲、蟶子等“海味”入鍋轉(zhuǎn)紅，一道海鮮拌菜便可以上桌了。
“新疆人對海鮮的熱情決不輸給其他城市，經(jīng)過一年的市場檢驗，我們發(fā)現(xiàn)海鮮拌面這種形式最受歡迎?！碑?shù)匾患也蛷d負責人卡麗努爾·艾力肯說，新疆自古以來就是多民族遷徙聚居生活的地方，也是飲食文化交流交融的舞臺，受此啟發(fā)，便有了海鮮拌面的創(chuàng)意。
在烏魯木齊的一家新疆特色風味餐廳，拌面師傅正在后廚煮面。新華社記者孫少雄攝
中午時分，這家餐廳坐得滿滿當當。一盤盤海鮮拌面上桌后，食客們迫不及待將菜淋在面上拌開，每一根面條充分吸附著菜品的油汁，香濃四溢中，耳邊充斥著一片“稀里呼嚕”的吃面聲。
卡麗努爾·艾力肯介紹，現(xiàn)在店里每天賣出300多份海鮮拌面，這道菜品幾乎是每桌的必點，也成為他們店的“打卡”美食。
為了滿足消費者需求，烏魯木齊逐步形成海鮮市場，空運蝦、蟹等生鮮海鮮，最快四五個小時就能到當?shù)厥袌?，一些家庭開始嘗鮮三文魚、陽澄湖大閘蟹。
在烏魯木齊的一家新疆特色風味餐廳，廚師正在炒制海鮮拌面所用的菜品。新華社記者孫少雄攝
與以往吃水產(chǎn)靠“調(diào)運”不同，經(jīng)過多年發(fā)展，如今新疆水產(chǎn)養(yǎng)殖已形成以大宗魚類為主、名優(yōu)特品種為輔的結(jié)構(gòu)，蝦類、虹鱒魚、河蟹應有盡有，與“調(diào)運”銷量“平分秋色”。
海鮮拌面中所用的菜品原料。新華社記者孫少雄攝
更令食客們欣喜的是，隨著“一帶一路”海陸空物流的飛速發(fā)展，新鮮、平價的海鮮從巴基斯坦瓜達爾港進入新疆市場，當?shù)鼐用耖_始與活蹦亂跳的龍蝦、肥美鮮嫩的石斑魚等深海品種熟絡起來。
豐富的“海味”讓新疆人對海洋不再陌生，海鮮的吃法也更加多樣。海鮮米粉、海鮮炒飯、海鮮燒烤、海鮮年糕；炒的、炸的、烤的……各類“混搭”吃法俘獲無數(shù)食客，滿足更多味蕾。