文 大連新聞傳媒集團(tuán)記者 徐婷
它是近幾年餐桌上非常常見的美食，無(wú)論用什么烹飪方式，它的美味總是無(wú)可抵擋。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，它受到各類人群的喜愛——它就是“中國(guó)對(duì)蝦”。紅燒大蝦、油燜大蝦、蒜蓉烤對(duì)蝦、鮮蝦水餃……想起這一道道菜名，就能讓人直流口水。那么中國(guó)對(duì)蝦是因?yàn)槌呻p成對(duì)才有此名的嗎？它曾經(jīng)一度幾乎滅絕，產(chǎn)量是如何有所恢復(fù)的？本期，大連市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心水產(chǎn)研究所研究員趙靜，跟您一起來(lái)聊聊在大連海域常見的中國(guó)對(duì)蝦。
◆ 中國(guó)對(duì)蝦原產(chǎn)于何處？
產(chǎn)于中國(guó)，中國(guó)對(duì)蝦，又稱東方對(duì)蝦、明蝦。其分布的時(shí)空跨度很大，從最南端的越冬場(chǎng)(北緯33°)到最北的遼東灣產(chǎn)卵場(chǎng)(北緯41°30′)垂直距離約900公里，另中國(guó)對(duì)蝦有約4個(gè)多月的時(shí)間不在中國(guó)領(lǐng)海范圍內(nèi)，按照周邊國(guó)家漁民的傳統(tǒng)作業(yè)習(xí)慣，中國(guó)對(duì)蝦資源主要由中、日兩國(guó)漁民分享。按生產(chǎn)習(xí)慣日本以西有數(shù)百條雙拖、單拖漁船，冬季和早春在東海、黃海作業(yè)，年產(chǎn)量達(dá)到7000噸。
◆ 為什么叫中國(guó)對(duì)蝦？
對(duì)蝦并不是因?yàn)樗鼈兂３Ｒ淮埔恍鄢蓪?duì)地相伴在一起而得名的。對(duì)蝦的得名是由于這種蝦個(gè)頭大，過(guò)去在北方市場(chǎng)上常以“一對(duì)”為單位來(lái)計(jì)算售價(jià)而得名的。中國(guó)對(duì)蝦因?yàn)橹饕植荚谥袊?guó)，且傳統(tǒng)的產(chǎn)卵場(chǎng)在我國(guó)渤海和黃海北部，由此而得名。
◆ 中國(guó)對(duì)蝦的生長(zhǎng)周期是多久？
一般從幼蝦經(jīng)過(guò)放流，在自然海域生長(zhǎng)4到5個(gè)月，可以達(dá)到商品規(guī)格。
◆ 中國(guó)對(duì)蝦如何分公母？
雌蝦具有納精囊，位于胸部第四、五對(duì)步足基部之間。雄蝦在第二腹肢內(nèi)緣有一小的雄性腹肢，雌蝦則無(wú)。黃色對(duì)蝦為雄性對(duì)蝦，偏青色對(duì)蝦為雌性對(duì)蝦。雄蝦一般當(dāng)年排完精就死亡了，雌蝦帶著雄蝦排出的精囊，到次年4月下旬開始產(chǎn)卵。
◆ 中國(guó)對(duì)蝦經(jīng)歷了何種興衰歷史？
中國(guó)對(duì)蝦是上世紀(jì)80年代中國(guó)水產(chǎn)業(yè)中升起的一顆輝煌耀眼的“新星”，高峰時(shí)年捕撈產(chǎn)量近2萬(wàn)噸，養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到20萬(wàn)噸。進(jìn)入上世紀(jì)90年代中期，黃渤海區(qū)的中國(guó)對(duì)蝦種群資源衰敗，已形成不了漁汛，1997年捕撈產(chǎn)量?jī)H800噸。受蝦病影響，從1993年開始中國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)和中國(guó)對(duì)蝦增殖業(yè)產(chǎn)量都下降90％，與之相關(guān)的加工業(yè)和育苗產(chǎn)業(yè)也相繼萎縮。中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)走向衰落，從輝煌到?jīng)]落，僅10多年時(shí)間，成為中國(guó)水產(chǎn)業(yè)起步階段的一件大事。
◆ 為何野生中國(guó)對(duì)蝦曾一度瀕臨滅絕？
中國(guó)對(duì)蝦瀕臨滅絕的主要原因有兩個(gè)，一是海洋環(huán)境的污染日益嚴(yán)重，二是人為的過(guò)度捕撈。
從上世紀(jì)90年代開始，渤海海域的污染問(wèn)題一直很嚴(yán)重，影響了中國(guó)對(duì)蝦和其他海洋生物的生存環(huán)境。
◆ 中國(guó)對(duì)蝦在大連海產(chǎn)品中的地位？
中國(guó)對(duì)蝦主產(chǎn)于渤海、黃海海域，大連沿海是我國(guó)對(duì)蝦的主要產(chǎn)地之一，也是重點(diǎn)捕撈作業(yè)區(qū)，因而對(duì)蝦曾成為大連水產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的主要產(chǎn)品之一。
◆ 野生的中國(guó)對(duì)蝦和養(yǎng)殖的、增殖放流的有何區(qū)別？
不太好區(qū)分。
◆ 什么時(shí)候的中國(guó)對(duì)蝦最新鮮肥美？
秋季，9月到10月。
◆ 如今市場(chǎng)上的中國(guó)對(duì)蝦都是養(yǎng)殖的嗎？
一般都是增殖放流的中國(guó)對(duì)蝦。
◆ 中國(guó)對(duì)蝦與其他種類的蝦有何區(qū)別？
市面上有好幾種蝦很容易和對(duì)蝦混淆，尤其是全球各國(guó)的南美白對(duì)蝦（包括厄瓜多爾白蝦，都是南美白對(duì)蝦），和咱中國(guó)對(duì)蝦幾乎一模一樣，挑選的時(shí)候可以掌握這幾個(gè)小竅門：蝦頭上那根刺（學(xué)名叫額劍）很長(zhǎng)超過(guò)蝦嘴的、蝦須很長(zhǎng)的、個(gè)頭比較大的，基本就是中國(guó)對(duì)蝦了。
◆ 中國(guó)對(duì)蝦有何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
中國(guó)對(duì)蝦肉質(zhì)鮮嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。每100克蝦肉含大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，少量脂肪，并含有多種維生素及人體必需的微量元素，是高蛋白營(yíng)養(yǎng)水產(chǎn)品。對(duì)蝦其肉和魚一樣松軟，易于消化。對(duì)蝦含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還富含碘和鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦富含磷、鈣，對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
◆ 中國(guó)對(duì)蝦有藥用價(jià)值嗎？
《本草綱目》：“補(bǔ)腎壯陽(yáng)、滋陰、健胃、化痰、鎮(zhèn)靜?！敝嗅t(yī)辨證，對(duì)蝦補(bǔ)腎、通乳排毒、開胃化痰，對(duì)腎虛、腰膝酸軟、女子腎虛血少、食欲不振等癥有輔助康復(fù)效果。
◆ 中國(guó)對(duì)蝦有何食用禁忌？
忌食生蝦。生蝦內(nèi)含有細(xì)菌，生吃易引起副溶血性弧菌食物中毒，輕者會(huì)腹痛、腹瀉，重者則嚴(yán)重腹瀉、腹絞痛等，甚至危及生命。
患有過(guò)敏性疾病的人不宜食用，如過(guò)敏性皮炎、支氣管哮喘、過(guò)敏性腹瀉等患者，約有20%的病人可因食用蝦引起舊疾發(fā)作。
吃蝦后不宜服用維生素C。研究人員發(fā)現(xiàn)，蝦等貝殼類食物中含有一種濃度較高的“五價(jià)砷化合物”。該物質(zhì)吃下去本身對(duì)人體無(wú)毒害作用，但服用維生素C片劑后，可使原來(lái)無(wú)毒的“五價(jià)砷”轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)——砒霜，能危及人的生命。（出處：大連新聞網(wǎng)）